🎴日本三大和菓子の町

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🎴日本三大和菓子之都（日本三大和菓子処）

日本和菓子（わがし）是指日本傳統的甜點，不僅是味覺享受，更承載著豐富的文化、歷史與美學。

👉和菓子的由來

1. 起源與發展

• 奈良時代（710～794年）
  最早的和菓子是以天然食材製成的簡單甜點，如水果、堅果與糯米等。中國隋唐文化傳入日本後，開始有了「唐菓子」的概念，如油炸糕點。

• 平安時代（794～1185年）
  隨著佛教盛行，素食文化興起，甜點逐漸從供佛用的「供菓」轉為貴族生活中的點心，並講究外觀與雅致。

• 室町時代（1336～1573年）
  茶道興起後，和菓子與抹茶搭配發展出更精緻的形式。此時也開始使用「餡」（紅豆餡）做內餡的和菓子。

• 江戶時代（1603～1868年）
  糖的大量輸入與加工技術進步，讓和菓子種類爆增，庶民也能享受。著名如煉切（ねりきり）、羊羹（ようかん）、**最中（もなか）**等都出現在此時期。

👉和菓子的特色

• 以植物性材料為主（糯米、紅豆、葛粉等）

• 外觀精緻，講究季節感，如春天櫻花餅、秋天栗子羊羹。

• 多作為茶道點心，重視和諧、寧靜的意境。

1. 為什麼叫「和菓子」？

• 「和」是相對於「洋菓子」的概念，指日本本土風格的甜點。

• 隨著明治時代西洋文化傳入，「洋菓子」與「和菓子」才開始明確分類。

2. 和菓子的「四季美學」

• 和菓子常以自然風物為靈感設計，如「紫陽花羹」象徵梅雨季節的繡球花。

• 不同季節會推出對應花卉、果實或節氣意象的甜點，傳遞季節變化之美。

3. 和菓子的名字常含有詩意

• 許多和菓子名字取自古典詩詞或自然意象，如：

  • 「雪見饅頭」——仿雪景而命名；

  • 「月影」——模仿月光映照在水面；

  • 「朝霧」——薄霧籠罩清晨意境。

4. 和菓子與節慶文化

• 端午節（こどもの日）：吃柏餅（かしわもち）；

• 七夕（たなばた）：吃星型練切；

• 中秋名月（十五夜）：吃月見糰子。

5. 和菓子職人的「一子相傳」

• 高級和菓子店多為百年老舖，技術往往由家族世代傳承。

• 名店如京都「虎屋（とらや）」有超過五百年的歷史，曾為天皇家獻菓。

日本歷史上有三個地方被譽為「三大和菓子處（日本三大菓子処）」，是傳統和菓子文化最興盛且最具代表性的地區，分別是：

🍵① 京都（きょうと） / 京都府）👉 千年古都、茶道文化的發源地

• 特色：

  • 受貴族文化、寺院儀式與茶道影響，和菓子極具藝術性與季節感。

  • 京都的和菓子講求外型優雅、用料細緻，常作為茶道的主菓子使用。

• 代表名菓：

  • 煉切（ねりきり）

  • 八橋（やつはし）※生八橋特別受歡迎

  • 若鮎（わかあゆ）

  • 京觀世（きょうかんぜ）等。

• 知名老舖：

  • とらや（虎屋）

  • 鶴屋𠮷信（つるやよしのぶ）

  • 老松（おいまつ） 等

🍵②金澤（かなざわ） / 石川縣）👉 江戶時代的「小京都」，武家文化與職人精神並存

• 特色：

  • 加賀藩時期盛行茶道，武士文化下發展出獨特的點心美學。

  • 擁有大量老字號菓子鋪，以優雅華麗的造型與地元食材見長。

• 代表名菓：

  • 棹菓子（如加賀棒茶羊羹）

  • 落雁（らくがん）

  • 棒茶糖果、金花糖等。

• 知名老舖：

  • 森八（もりはち）創立於1625年

  • 中田屋、諸江屋 等

• 趣聞小知識：

  • 金澤是全日本落雁種類最豐富的地區，曾為將軍與貴族進貢甜品之地。

🍵 ③ 松江 （まつえ） / 島根縣）👉 和菓子與茶的「聖地」之一，茶人大名推動的菓子之鄉

• 特色：

  • 江戶時代的松江藩主・松平不昧公是著名茶人，他提倡以茶養性，對和菓子美學影響深遠。

  • 松江和菓子具有簡潔典雅、詩意內斂的風格。

• 代表名菓：

  • 若草（わかくさ）

  • 山川（やまかわ）

  • 越乃雪（こしのゆき）

  • 寒天菓子與落雁系列

• 知名老舖：

  • 一力堂、彩雲堂、風流堂 等

• 文化特色：

  • 松江是日本少數至今仍有日常茶道習慣的城市之一，幾乎每家茶室皆配合菓子店。

😋為何是「三大菓子處」？

這三地被稱為三大和菓子處，是因為：

• 具備長久歷史（由江戶、加賀、出雲等封建時代延續）

• 茶道文化盛行，尤其松江，是日本最早普及茶道文化的城市之一。

• 至今仍保存大量百年和菓子老舖

• 和菓子工藝精湛，被日本文化廳認定為「無形文化資產」的核心之一。

🎴介紹幾款經典和菓子👇

名稱	特點	說明
煉切（ねりきり）	色彩細膩、造型優美	常見於茶會中，可表現季節風物
羊羹（ようかん）	實心糕點、可長期保存	有紅豆、抹茶、栗子等口味
大福（だいふく）	外層糯米皮，內餡甜豆沙	現代也有草莓、奶油等變化
最中（もなか）	兩片脆皮夾紅豆餡	現在也有冰淇淋版本
ういろう（外郎）	彈性強的米製糕點	名古屋名物，口感Q彈

🎴 夏季的日本和菓子（和風甜點）講究「清涼感」，常使用透明、冰涼、水潤的材料，搭配季節感的造型，是視覺與味覺的雙重享受。以下是一些在日本夏天特別有名的和菓子：

名稱	說明	特色
水羊羹（みずようかん）	一種以紅豆泥、寒天、糖製成的涼感甜品，比普通羊羹更滑嫩、含水量高。	冰涼柔滑，清甜爽口。
くず餅（葛餅）	由葛粉製成的透明Q彈和菓子，常搭配黑糖漿與黃豆粉。	有彈性、透亮、冰鎮後食用清爽。
若鮎（わかあゆ）	像小魚形狀的和菓子，外層是柔軟的薄餅，內餡是求肥（類似麻糬）。	可愛造型代表夏日河川鮎魚。
水無月（みなづき）	六月限定，三角形外觀，上層鋪有紅豆，下層為白色外郎（ういろう）。	消災祈福象徵，源自京都風俗。
寒天羹（かんてんかん）	使用寒天與果物製成的涼感果凍。	視覺華麗，口感冰涼。
金魚羹（きんぎょかん）	以紅色寒天製成金魚造型，漂浮在透明果凍中。	賞心悅目的夏日視覺系甜點。
葛切り（くずきり）	冰鎮的葛條，與黑糖蜜一起食用。	夏日人氣甜品，滑順涼爽。

 

水無月（みなづき）

💡 小知識：

• 干菓子（ひがし） = 保存性好，乾燥、硬質的

• 生菓子（なまがし） = 質地濕潤，較短期內食用

• 造型講究的茶點常屬於「上生菓子（じょうなまがし）」

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