さしすせそ調味料順序、さしすせそ調味料、好吃日本料理訣竅、日本味噌好處
さしすせそ順序這樣放,料理變美味
「料理のさしすせそ」とは何?
【「さ」砂糖、「し」塩、「す」酢、「せ」醤油(せうゆ)、「そ」味噌】,是日本在料理食物時,常用的五種調味料ちょうみりょう,而有一個口訣くけつ【「さ」砂糖、「し」塩、「す」酢、「せ」醤油(せうゆ)、「そ」味噌】,如果按這個順序來調味,料理就會變得美味起來,那為什麼要按照「さしすせそ」? 理由是甚麼呢?
※「さ」砂糖さとう
糖的分子比鹽大,滲透性低,所以建議先放糖,讓味道先入味起來! 糖是由甘蔗製成的。 可以軟化食材並且加熱後,食材容易上色且香氣會蔓延。 因為它很容易溶於水,並吸附成分的水分,可以防止食材水分蒸發。
※「し」塩しお
鹽的分子比糖小,滲透性高,所以如果先放它,糖就很難入味了。 因此,建議在糖後加入鹽。 在日本,有天然鹽,煮沸海水,和純化鹽,再生處理高濃度的天然鹽。 鹽可以吸收食物中的水分,提高儲存性能。 它用於製作發酵食品,並改善水果和蔬菜的顏色。 它也有收緊海鮮和肉類的效果。
※「す」酢す
醋會讓食物味道變酸,所以我們稍後再放。 雖然在「さしすせそ」是第三,但如果是在燉煮(煮込む)的料理,為了讓酸味能更活用食,通常會把它放在最後,以充分利用酸度。 醋是以穀物和水果(如大米和小麥)為原料的,或通過添加酒精或糖發酵醋酸。 它具有緩解鹹味和甜味、防止蔬菜褐變和使紫色或紅色蔬菜顏色鮮豔的效果。醋也有殺菌作用。
※「せ」醤油(しょうゆ)
大豆、小麥和鹽的發酵使味道融化。 它能消除海鮮和肉類的生味,改善味道。 它還有助於滅菌和儲存。但味道容易發散,所以建議後面再放。
※「そ」味噌みそ
味精的味道會飛起來,所以以後再放進去吧。 將煮熟的大豆和鹽混合,發酵后即可製作味精。 根據所使用的豆類,分為使用米麩的米味增、使用麥麩的麥味增、使用豆芽的種薯的豆味增。味噌可以消除魚類及肉類的味道並可增加風味。但同樣的跟醬油一樣,味道容易發散,所以也是建議後面再放。
還蠻科學的,下次料理可以試看看喔~~
另外,還有「家事(かじ)」的「さしすせそ」,它們分別指的是:
さ —— 裁縫(さいほう)→縫紉
し —— 躾(しつけ)→身教
す —— 炊事(すいじ)→煮飯、炊煮
せ —— 洗濯(せんたく)→洗衣、清洗
そ —— 掃除(そうじ)→打掃
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