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日本冬季鍋物：すき焼き vs おでん vs しゃぶしゃぶ

寒冷的冬天，最令人嚮往的就是鍋物料理。這次，我們要介紹日本冬季的代表鍋物：「すき焼き（壽喜燒）」、「おでん（關東煮）」以及「しゃぶしゃぶ（涮涮鍋）」，並做簡單比較。

1. すき焼き（Sukiyaki / 壽喜燒）

由來

• 壽喜燒起源於江戶時代（17-19世紀），當時以「牛鍋（ぎゅうなべ）」的形式出現。

• 明治時代（19世紀末）後，隨著西方飲食文化傳入，日本開始用甜鹹醬汁（割下）煮牛肉與蔬菜，形成今天的壽喜燒。

特徵

• 使用甜鹹口味的醬汁（割下）煮牛肉與蔬菜

• 典型吃法是沾蛋液一起食用

關東 vs 關西比較表

地區	先做方式	醬汁方式	食用方式
関東風	先煮醬汁再放食材	割下煮滾	可沾蛋液，但不一定
関西風	先煎牛肉再加食材	砂糖＋醬油＋酒調味	一定沾生蛋液

💡 小知識：

• 關東風與關西風的差異，源於江戶時代與大阪地區飲食文化的不同：江戶人偏重醬汁味道濃厚，關西人喜歡食材本身香味，喜歡沾生蛋吃。

• 現在在日本各地的餐廳，也常融合兩種做法，依個人喜好選擇。

代表食材

• 牛肉

• 大白菜

• 白滝（糯米粉做的寬粉絲）

• 青蔥

• 香菇

日語學習重點

• 割下（わりした）：壽喜燒醬汁

  • 例句：すき焼きの割下は甘くて美味しいです。

    • 壽喜燒的醬汁甜甜的很好吃。

• 絡める（からめる）：沾、裹

  • 例句：牛肉を卵に絡めて食べます。

    • 牛肉沾蛋液一起吃。

2. おでん（Oden / 關東煮）

由來

• 關東煮最早源自江戶時代的「關東煮大根料理」，原本是將豆腐與各種食材用味噌或醬油煮熟的平民料理。

• 隨著時代演變，加入更多食材，並改用高湯（だし）慢煮，成為冬季街頭與家庭的代表料理。

特徵

• 使用高湯（だし）慢慢煮

• 冬季定番小吃，街頭攤位或便利商店都很常見

代表食材

• 白蘿蔔

• 雞蛋

• 竹輪

• 半邊粉（はんぺん）（多為鱈魚或鯛魚）加山藥或蛋白製作而成

• 蒟蒻

日語學習重點

• 煮込む（にこむ）：慢煮、燉

  • 例句：おでんは長時間煮込むほど美味しくなります。

    • 關東煮煮越久越好吃。

• 屋台（やたい）：街頭小吃攤

  • 例句：冬の夜、屋台でおでんを買うのは楽しいです。

    • 冬天的夜晚，到攤位買關東煮很開心。

3. しゃぶしゃぶ（Shabu-shabu / 涮涮鍋）

由來

• 涮涮鍋源自中國的火鍋料理，但日本在20世紀中期加以改良。

• 以薄切肉片在沸水中快速涮煮，搭配日式醬汁（如柚子醋或芝麻醬）食用，成為日本家庭與餐廳的冬季熱門料理。

特徵

• 將薄切牛肉或豬肉在熱湯中快速涮一下

• 以柚子醋（ポン酢）或芝麻醬（ごまだれ）沾著吃

代表食材

• 牛肉

• 豬肉

• 各種蔬菜

• 香菇

• 豆腐

日語學習重點

• しゃぶしゃぶする：在熱湯中快速涮

  • 例句：しゃぶしゃぶはお湯でさっとしゃぶしゃぶします。

    • 涮涮鍋就是將食材在熱湯中快速涮。

• ポン酢（ぽんず）：柚子醋醬

  • 例句：ポン酢でさっぱり食べるのが好きです。

    • 喜歡沾柚子醋吃，清爽可口。

總結

鍋物	由來	味道	代表食材	吃法
すき焼き（壽喜燒）	江戶時代牛鍋 → 明治改良甜鹹醬汁	甜鹹	牛肉、蔬菜、白滝	沾蛋液一起吃
おでん（關東煮）	江戶平民豆腐煮 → 加入多種食材改用高湯	高湯	白蘿蔔、雞蛋、半邊粉	慢煮入味
しゃぶしゃぶ（涮涮鍋）	中國火鍋傳入日本 → 日本改良快速涮煮	高湯 + 醬料	牛肉、豬肉、蔬菜	快速涮湯

鍋物日語單字，涵蓋三種冬季鍋物的重點單字學習：

日文單字	讀音	中文意思	例句（中文翻譯）
👉すき焼き	すきやき	壽喜燒	すき焼きの割下は甘くて美味しいです。 壽喜燒的醬汁甜甜的很好吃。
👉割下	わりした	壽喜燒醬汁	牛肉を割下で煮ます。 用壽喜燒醬汁煮牛肉。
👉絡める	からめる	沾、裹	牛肉を卵に絡めて食べます。 牛肉沾蛋液一起吃。
👉牛肉	ぎゅうにく	牛肉	牛肉はすき焼きに欠かせません。 牛肉是壽喜燒不可缺少的食材。
👉白菜	はくさい	大白菜	白菜をたっぷり入れます。 加入大量大白菜。
👉しらたき	しらたき	白滝「魔芋粉絲」或「蒟蒻粉絲」	白滝はヘルシーです。 白滝很健康。
👉おでん	おでん	關東煮	冬はおでんが食べたくなります。 冬天就想吃關東煮。
👉煮込む	にこむ	慢煮、燉	おでんは長時間煮込むほど美味しくなります。 關東煮煮越久越好吃。
👉屋台	やたい	街頭小吃攤	屋台でおでんを買うのは楽しいです。 在攤位買關東煮很開心。
👉大根	だいこん	白蘿蔔	大根はおでんの定番です。 白蘿蔔是關東煮的定番食材。
👉ちくわ	ちくわ	竹輪	ちくわもおでんに入れます。 竹輪也加入關東煮。
👉はんぺん	はんぺん	半邊粉（多為鱈魚或鯛魚）加山藥或蛋白製作而成	はんぺんはふわふわです。 半邊粉很鬆軟。
👉こんにゃく	こんにゃく	蒟蒻	こんにゃくもヘルシーです。 蒟蒻也很健康。
👉しゃぶしゃぶ	しゃぶしゃぶ	涮涮鍋	しゃぶしゃぶはお湯でさっとしゃぶしゃぶします。 涮涮鍋就是將食材在熱湯中快速涮。
👉ポン酢	ぽんず	柚子醋醬	ポン酢でさっぱり食べるのが好きです。 喜歡沾柚子醋吃，清爽可口。
👉ごまだれ	ごまだれ	芝麻醬	ごまだれも美味しいです。 芝麻醬也很好吃。
👉豚肉	ぶたにく	豬肉	豚肉もしゃぶしゃぶに入れます。 豬肉也加入涮涮鍋。
👉豆腐	とうふ	豆腐	豆腐はしゃぶしゃぶの定番です。 豆腐是涮涮鍋的定番食材。
👉香菇	しいたけ	香菇	しいたけも鍋に入れます。 香菇也加入鍋中。

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