日本常見的火鍋おなべ

日本火鍋種類、火鍋日文、吃火鍋日文

日本常見的火鍋

 天冷了，適合吃火鍋的季節到了!

お鍋（おなべ）火鍋，可說是日本冬季的代表食物，也是日本人飲食生活中不可缺少的存在，每到冬季，超市會開始陳列適合煮火鍋的冬季蔬菜以及火鍋湯底，除了常見的魚片火鍋ちり鍋（ちりなべ）、什錦火鍋（寄せ鍋よせなべ）之外，來介紹幾款日本各地特產火鍋

 日本火鍋大致上可分為三類，

第一類為「水炊き鍋（みずたきなべ）」水煮鍋，如河豚鍋、雞肉清湯鍋，只用開水或高湯製作湯頭，煮熟的食材取出後再各自調味。

第二類為清淡口味燉煮鍋，如什錦火鍋、關東煮等湯頭清淡的火鍋。

第三類則是濃郁口味燉煮鍋，最為代表的是壽喜燒。

 

👉水炊き-雞肉清湯鍋

為福岡縣的鄉土料理，是將雞肉和蔬菜等材料加入清水燉煮，而不加調味料的火鍋料理。建議沾取ポン酢（柚子醋）或柚子胡椒（ゆずこしょう）來享用。近來關西式雞肉清湯火鍋的作法則是以雞肉和昆布熬取高湯後，再加進大白菜享用。

 👉ふぐちり（てっちり）-河豚鍋

山口縣的道地美食，由於河豚的日語發音「ふぐ」和「不具」(殘缺)及「不遇」(懷才不遇)等日語發音相似，所以當地人將河豚改稱為「ふく」，因同於日語的「福」(幸福)。「ちり」為切片魚肉之意，加入河豚魚肉稱之為「ふぐちり」。在關西地區則稱為てっちり。

 👉石狩鍋（いしかりなべ）石狩鍋

北海道的道地火鍋，以鮭魚為主要食材，其湯頭為味增風味。加入切片鮭魚含有魚肉之魚頭魚骨，並加入豆腐、蔬菜及昆布湯頭一起熬煮而成。有些地區則會加入酒槽或奶油、牛奶來提味。其名稱取自於有鮭魚洄流之石狩川，曾經為一道漁夫料理。

 👉土手鍋（どてなべ）土手鍋

為廣島縣的鄉土料理。將鍋緣塗上一層厚厚的味噌，並將牡蠣、豆腐、蔬菜等材料加進鍋中燉煮。享用前將鍋緣的味噌拌入湯頭，依照自己的喜好調整鹹度。「土手」為土牆的意思，在此指的是鍋緣如厚牆一般的味噌。

👉ちゃんこ鍋（ちゃんこなべ）相撲鍋

ちゃんこ原本指的是ちゃんこ番(泛指輪流負責做菜的相撲力士)所做的所有料理。到了明治時期之後，相撲鍋漸漸成為東京相撲力士的代表性料理。相撲鍋的口味及食材五花八門。其中因為相撲比賽中一旦手掌碰到地面上就是輸，所以為了討吉利，相撲力士比較常享用以雞肉為主要配料的火鍋。

 👉レモン鍋-檸檬火鍋

發源於廣島瀨戶內的檸檬火鍋，使用了大量的廣島檸檬，搭配味噌口味的湯底，讓肉類和蔬菜吃起來更清爽。起初是為了推廣廣島檸檬而創作的料理，後來因為檸檬片漂浮於火鍋上的樣子很吸睛，而成為話題。帶有檸檬酸味的火鍋因而受到許多女性的喜愛。

👉牡丹鍋（ぼたんなべ）牡丹鍋

主要以山豬肉為主要食材，盛行於容易取得山豬肉的地區如兵庫縣、岐阜縣等。也稱為猪鍋（ししなべ）(山豬肉火鍋)。一般將山豬肉及根莖類蔬菜、葉菜類及菇類加進鍋中一起熬煮，以醬油或味噌調味為大宗。也可以加入料理酒或味醂增添風味。

 到日本除了選擇經典的火鍋外，偶爾也可以改變熟悉的口味，常常看看各地的潮流火鍋，會品嘗到從未吃過的口味喔~

火鍋相關日文單字

😋牛ロース（ぎゅうろーす）:牛肉片

😋豚バラ（ぶたばら）:豬肉片

😋鶏もも（とりもも）:雞腿肉

😋イカ:花枝

😋海老（えび）:蝦子

😋椎茸（しいたけ）:香菇

😋えのき:金針菇

😋エリンギ: 杏鮑菇

😋ちんげん菜:青江菜

😋キャベツ: 高麗菜

😋白菜（はくさい）:白菜

😋大根（だいこん）:蘿蔔

😋かにかま:蟹肉棒

😋つみれ:丸子類

😋豆腐（とうふ）:豆福

😋油揚げ（あぶらあげ）: 炸豆皮

😋春雨（はるさめ）: 日式冬粉

😋たれ:佐料醬

😋葱（ねぎ）:蔥

😋大蒜（にんにく）:大蒜

😋生姜（しょうが）生薑

😋唐辛子（とうがらし）:辣椒

😋七味（しちみ）:七味唐辛子

😋大根おろし（だいこんおろし）： 蘿蔔泥

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