さしすせそ調味料順序這樣放，料理變美味

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さしすせそ順序這樣放，料理變美味

 「料理のさしすせそ」とは何？

【「さ」砂糖、「し」塩、「す」酢、「せ」醤油（せうゆ）、「そ」味噌】，是日本在料理食物時，常用的五種調味料ちょうみりょう，而有一個口訣くけつ【「さ」砂糖、「し」塩、「す」酢、「せ」醤油（せうゆ）、「そ」味噌】，如果按這個順序來調味，料理就會變得美味起來，那為什麼要按照「さしすせそ」? 理由是甚麼呢?

※「さ」砂糖さとう　

糖的分子比鹽大，滲透性低，所以建議先放糖，讓味道先入味起來！ 糖是由甘蔗製成的。 可以軟化食材並且加熱後，食材容易上色且香氣會蔓延。 因為它很容易溶於水，並吸附成分的水分，可以防止食材水分蒸發。

※「し」塩しお

鹽的分子比糖小，滲透性高，所以如果先放它，糖就很難入味了。 因此，建議在糖後加入鹽。 在日本，有天然鹽，煮沸海水，和純化鹽，再生處理高濃度的天然鹽。 鹽可以吸收食物中的水分，提高儲存性能。 它用於製作發酵食品，並改善水果和蔬菜的顏色。 它也有收緊海鮮和肉類的效果。

※「す」酢す

醋會讓食物味道變酸，所以我們稍後再放。 雖然在「さしすせそ」是第三，但如果是在燉煮（煮込む）的料理，為了讓酸味能更活用食，通常會把它放在最後，以充分利用酸度。 醋是以穀物和水果（如大米和小麥）為原料的，或通過添加酒精或糖發酵醋酸。 它具有緩解鹹味和甜味、防止蔬菜褐變和使紫色或紅色蔬菜顏色鮮豔的效果。醋也有殺菌作用。

※「せ」醤油（しょうゆ）

大豆、小麥和鹽的發酵使味道融化。 它能消除海鮮和肉類的生味，改善味道。 它還有助於滅菌和儲存。但味道容易發散，所以建議後面再放。

※「そ」味噌みそ

味精的味道會飛起來，所以以後再放進去吧。 將煮熟的大豆和鹽混合，發酵后即可製作味精。 根據所使用的豆類，分為使用米麩的米味增、使用麥麩的麥味增、使用豆芽的種薯的豆味增。味噌可以消除魚類及肉類的味道並可增加風味。但同樣的跟醬油一樣，味道容易發散，所以也是建議後面再放。

 還蠻科學的，下次料理可以試看看喔~~

另外，還有「家事（かじ）」的「さしすせそ」，它們分別指的是：

さ —— 裁縫（さいほう）→縫紉

し —— 躾（しつけ）→身教

す —— 炊事（すいじ）→煮飯、炊煮

せ —— 洗濯（せんたく）→洗衣、清洗

そ —— 掃除（そうじ）→打掃

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