🍳さしすせそ調味料順序這樣放，料理變美味

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さしすせそ順序這樣放，料理變美味

🍳 料理のさしすせそ

「さ・し・す・せ・そ」是日本料理中調味料的添加順序，只要依這個順序來下調味料，就能讓料理更容易入味、更有層次！

順序	調味料	日文	功能與說明
さ	砂糖（さとう）	糖	粒子大、滲透慢，所以需最先加入，幫助入味，也有上色與保濕效果。
し	塩（しお）	鹽	粒子小、滲透快，若先放會阻礙糖入味。具有保鮮與殺菌效果。
す	酢（す）	醋	有酸味，一般在糖鹽後加。若是燉煮料理，建議最後加入，保留酸香。
せ	醤油（せうゆ＝しょうゆ）	醬油	發酵調味料，能去腥添香，但味道易揮發，建議後放。
そ	味噌（みそ）	味噌	同樣為發酵物，若過早加熱會讓香氣流失，因此最後放。

🔍 為什麼要這樣排列？

 1. 滲透速度影響入味效果

糖分子大，入味慢 → 要先放
鹽分子小，入味快 → 放後面才不會壓過糖味

2. 香氣容易揮發的調味料要後加

醬油與味噌若提前加入，風味會因高溫而損失 → 建議快煮完成時加入保留香氣

3. 酸味平衡與保存功能

醋可平衡鹹甜、保色、殺菌，但若提前加入會讓酸味過強 → 建議根據料理選擇適當時機添加

📌 小知識：

• 「せ」代表的「醤油（しょうゆ）」，古時寫作「せうゆ」，因此音讀保留為「せ」。

• 這個口訣不僅幫助入門者學習，也成為專業廚師們的實戰基礎。

 還蠻科學的，下次料理可以試看看喔~~

另外，還有「家事（かじ）」的「さしすせそ」，它們分別指的是：

さ —— 裁縫（さいほう）→縫紉

し —— 躾（しつけ）→身教

す —— 炊事（すいじ）→煮飯、炊煮

せ —— 洗濯（せんたく）→洗衣、清洗

そ —— 掃除（そうじ）→打掃

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